葡萄酒的歷史非常久遠，可以說要確切的說出皮套就首次出現(xiàn)的地點和時間是不太可能的事情，因為葡萄酒的釀制是一個自然地過程，在葡萄果粒成熟后落在地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，較早的葡萄酒就產(chǎn)生了，不需要人的參與就能夠進行。因此，甚至可以說酒的歷史和人的歷史同樣長久。

　　史料記載的葡萄酒

　　葡萄酒的出現(xiàn)可能要遠早于有文字記錄的歷史，從埃及老墓中的壁畫就生動的再現(xiàn)了當時的埃及人將采摘的葡萄酒搗碎發(fā)酵成酒的過程。約20年前，在伊朗發(fā)現(xiàn)了公元前3500左右的雙耳細頸盛器，通過對盛器中內壁紅斑的分析鑒定，發(fā)現(xiàn)了葡萄酒中的主要物質酒石酸和單寧，所以說，葡萄酒早在5、6千年前就已經(jīng)誕生了。

　　根據(jù)考古資料記載，位于里海與黑海之間的高加索區(qū)，早在公元前6000年左右，就已經(jīng)有了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。公元前3000多年前的蘇美人就已經(jīng)有了人工灌溉的葡萄園。當時的葡萄酒具有很濃郁的政治和宗教象征意義，葡萄酒也是很稀有的。

　　歐洲較早釀制葡萄酒的國家

　　歐洲較早種植葡萄與釀制葡萄酒的國家是希臘，是航海家從尼羅河三角洲帶回的技術。葡萄酒在歐洲的文化中占有很高的地位，不僅是璀璨文化的基石，也是日常生活中不可或缺的一部分，據(jù)考證幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。

　　不斷演變的現(xiàn)代葡萄酒

　　在歐洲葡萄酒的釀制工藝幾乎到了如火純青的地步，在18和19世紀開始對葡萄生長的風土、品種、氣候以及釀制過程做出了嚴格的規(guī)定，也相繼出現(xiàn)了各種法定產(chǎn)區(qū)制度。而法國嚴苛的酒類分級制度，讓法國的葡萄酒具備了細膩表現(xiàn)和多樣風格。